一九六三年，美國著名學者奧.歐.赫洛威茲以柑橘皮為原料，制成甜味劑——二氫查爾酮衍生物。經(jīng)過后來人們的研究，發(fā)現(xiàn)了很多二氫查爾酮配糖物，甜度非常高，通常相當于蔗糖甜度的100-1000倍，糖精的3-5倍，無毒、無熱或低熱是優(yōu)良的食品調(diào)味劑。從此以后，人們合成了大量這種甜味劑的衍生物，有的只是在結(jié)構(gòu)上做了一些小的改變，有的則做了很大的改變。這些變化都是為了進一步了解其結(jié)構(gòu)與風味的關(guān)系，或者提高質(zhì)量、溶解度和毒性。華東理工大學食品添加劑和成分研究組認為，從實用的角度來看，到目前為止，只有以下三種真正具有商業(yè)開發(fā)價值的:1。柚苷二氫查爾酮，2。新橙皮苷二氫查爾酮，3。橙皮苷二氫查爾酮?！?a href='http://02e.net//' target='_blank' class='key_tag'>紐甜售賣”“山東天然甜味劑廠家”

二氫查耳酮的性質(zhì)及其甜味特性。

桔皮中有幾種天然黃烷酮葡糖苷，從桔皮中提取的天然“新橙皮苷”就是其中之一。只需將從桔皮中提取的天然“新橙皮苷”在壓力釜中氫化，就可以產(chǎn)生新的甜味劑——“新橙皮苷二氫查耳酮”，其甜味是蔗糖的1500-1800倍。

新型橙皮苷二氫查耳酮(新型橙皮苷DC)是一種開鏈化合物。它的水溶性隨著溫度的升高而增加。如果室溫下每升水可溶解0.4-0.5g新橙皮苷DC，如果水溫為80℃，每升水可溶解650g新橙皮苷DC。它還能溶于乙醇、甘油、丙二醇、丙酮等有機溶劑中，故非常適于藥片的加工工藝。新型橙皮苷DC在制劑中非常穩(wěn)定。

二氫查耳酮甜味劑具有不同于糖精、甜味素等甜味劑的獨特特性，可廣泛應用于食品、飲料、糖果用于口香糖、糖果、牙膏糖、糖果、牙膏和漱口劑等產(chǎn)品；它還特別適用于制造苦味藥物，因為它能減少或掩蓋苦味，同時提供甜味。此外，對二氫查耳酮分子結(jié)構(gòu)進行改性或添加一些味覺改良劑或填充劑，可以改善其甜味品質(zhì)。該甜味劑已于1997年被我國衛(wèi)生部正式批準可作為食品、香料添加劑，并被美國FDA列為公認的無毒化合物。

二氫查爾酮的物化性質(zhì)。

二氫查爾酮是白色針狀結(jié)晶粉末，像水果一樣甜，沒有苦味，甜度約為蔗糖的330-490倍。對熱的穩(wěn)定性較差，在室溫下pH值2.0以上較穩(wěn)定。飽和水溶液25℃時酸堿度為6.25，無吸濕性。熔點152-154℃，相對密度0.8075，微溶于水，稀堿，乙醚和無機酸。

在室溫下，在蒸餾水中，二氫檢測耳酮I-ⅲ的溶解度如下，柚苷二氧檢測耳酮(I)為1.6x10-3mol/l，0.94克/升。新型桔皮苷二氫查耳酮(ⅱ)8.1×10-4毫升/升，0.5克/升。溫度為80℃，升至653克/升。HDG(Ⅲ)7.2×l0-4mol/l,0.3克／升。據(jù)報道，二氫查耳酮二的鈉鹽和鉀鹽溶解度小于lg/ml。新型桔皮苷二氫查耳酮在不同溫度和pH下的穩(wěn)定性在室溫水溶液中，當pH值高于2時，ⅱ會水解成糖和糖苷配基(即使水解也不會完全失去甜味，因為桔皮苷二氫查耳酮雖然溶解度不大)。當緩沖液的酸堿度在2-l0范圍內(nèi)時，在100℃下至少可以穩(wěn)定8小時。結(jié)果表明，其水溶液在室溫下見光保存數(shù)年后，顏色略有變黃，但幾乎沒有發(fā)現(xiàn)甜味的變化。

新橙皮苷雙氫查耳酮的熱量小于每克2卡。糖以水解方式分解和代謝，而糖苷分配基基本不參與代謝。因為它的高效率，它的熱值大約是等效量蔗糖的1/1000。

二氫查耳酮的甜味特性。

二氫查耳酮是一種高效的甜味劑。二氫查耳酮的主要特點是甜、清爽、愉悅，沒有后苦味，甜來得慢，后味長(根據(jù)用途不同)。隨著濃度的增加，它對蔗糖的相對甜度降低，可以降低人們對飲料和藥物中苦味的敏感性。

有關(guān)二氫查耳酮甜味的研究早已報道。初始濃度時，新橘皮苷二氫查耳酮(ⅱ)的甜度是等重量甜度蔗糖的1800倍，隨著濃度的增加，ⅱ比蔗糖的甜度降低，蔗糖濃度為5時，ⅱ的甜度約為蔗糖的250倍。葡萄柚苷二氫查耳酮(I)和橙皮素二氫查爾酮-4'-β-D-葡萄糖苷(HDG)也有下降的趨勢，盡管HDG下降緩慢。二氫查耳酮的甜度與濃度(毫克/公斤)的關(guān)系可以用類似的S=KCα來表示。式中S為蔗糖濃度，C為甜度相等時的二氫查耳酮濃度，k和a為常數(shù)，如Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ的k分別為532、1703和456，而α的值分別為0.639和0.734。據(jù)DuBois等報道，當蔗糖濃度為8.5%時，相同濃度的新橙皮苷二氫查耳酮的相對甜度為663和612，但后來改為340，與D.G.Guadani的結(jié)果基本一致，根據(jù)研究人員的數(shù)據(jù)，當蔗糖濃度為8.5%時，Ⅱ的相對甜度約為196，這兩組數(shù)據(jù)的差異可以被認為是由于品嘗小組和品嘗方法的差異造成的。

二氫查爾酮的功能性

一九六三年，美國著名學者奧·歐·赫洛威茲用柑橘皮制成甜味劑，其有效成分為二氫查爾酮衍生物。研究表明，芳香科柑橘類幼果和果皮中含有二氫黃酮類化合物，其本身沒有甜味，但在適當?shù)臈l件下轉(zhuǎn)化為二氫查爾酮糖苷，可以表現(xiàn)出甜味，通常相當于蔗糖甜度100~1000倍、糖精的3~5倍，無毒性、無熱量或低熱量，從構(gòu)象關(guān)系可以看出，7位新的橙皮糖基和葡萄糖基是二氫查爾酮甜度的必要條件，如果失去或轉(zhuǎn)化為其他糖類殘留基則沒有甜味

二氫查爾酮類化合物和其他黃酮類化合物一樣具有抗氧化作用。

二氫查爾酮甜度較高,而且在水中可溶、穩(wěn)定,所以它可用來作為食品添加劑使用，同時也具有較好的藥理作用,尤其對肥胖癥患者和糖尿病人來說顯得更為重要。同時，由于這類產(chǎn)品的甜度相當高，食品的用量也很小，一般只占1%以下，通常只占0.5%。二氫查爾酮可以直接添加到食品中,也可以先將其與稀釋劑結(jié)合然后再添加到食品中，這樣可以大大減少二氫查爾酮的用量。雖然它們的甜度很高，但這些物質(zhì)包括它們的鹽，現(xiàn)在通常只是作為香料促進劑使用，因為它們的味道和自然性。