甜菊糖苷是一類天然的高甜度低熱值甜味劑，被譽為繼甘蔗和甜菜之后的“第三糖源”。甜菊糖苷是從原產(chǎn)南美巴拉圭東北部的菊科小灌木甜葉菊的干葉中提取得到的一種糖苷混合物，包含十幾種糖苷，天然甜味劑主要有甜菊苷、瑞鮑迪苷A、瑞鮑迪苷B、瑞鮑迪苷C、瑞鮑迪苷D、瑞鮑迪苷F、杜克苷A、甜茶苷及甜菊雙糖苷等。

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優(yōu)點/功能 

甜菊糖苷具有安全性高、甜度高、低熱、穩(wěn)定性好、口感優(yōu)良等優(yōu)點。其安全性已經(jīng)得到糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織聯(lián)合專家委員會和美國食品和藥物管理局在內(nèi)的廣泛審查和科學證明。其甜度是蔗糖的200～300倍，而熱量僅為蔗糖的1/250左右[1]。甜菊糖苷還有許多功能活性，如降血壓、降血糖、防齲齒、抗腫瘤、抑菌、免疫調(diào)節(jié)、止瀉等，被廣泛用于食品、飲料、醫(yī)藥、日化、工業(yè)等不同領(lǐng)域[2]。 

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在食品中的應用

 GB 2760-2014《食品安全國家標準  食品添加劑使用標準》中規(guī)定了甜菊糖苷（以甜菊醇當量計）的使用范圍和使用限量，可添加的食品有茶制品、蜜餞涼果、糕點、風味發(fā)酵乳、飲料等。允許添加量高是茶制品為10.0g/kg；低添加量為0.2g/kg，如風味發(fā)酵乳和飲料類。 GB 2760中甜菊糖苷大使用量都以甜菊醇當量計，換算關(guān)系如下：

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檢測

關(guān)于食品中甜菊糖苷的檢測，現(xiàn)有的檢測標準有SN/T3854-2014《出口食品中天然甜味劑甜菊糖苷、甜菊雙糖苷、甘草酸、甘草次酸的測定》和DBS22 /007-2012《食品中甜菊糖苷的測定》。兩者都采用高效液相色譜法檢測，樣品經(jīng)提取后，經(jīng)C18色譜柱分離，紫外檢測器于210nm波長下檢測，外標法定量。

標準SN/T3854-2014中樣品處理方法分為不含油樣品和含油樣品。不含油樣品直接用甲醇提取，含油樣品先經(jīng)石油醚去油后再用甲醇提取。該標準適用于出口飲料、調(diào)味品、糕點、腌漬蔬菜、肉罐頭、蜜餞、糖果的測定。

標準DBS22/007-2012中樣品處理方法將樣品分為液體試料、水溶性固體試料和水不溶性試料。其中液體試料和可溶性固體試料用磷酸-乙腈溶液直接提取；水不溶性試料用石油醚去油，經(jīng)乙腈提取、氮氣吹干后，再用磷酸-乙腈溶液定容。該標準適用于飲料、糕點、糖果的測定。

值得注意的是，以上兩個標準測定的僅為甜菊糖苷所含的一種或兩種糖苷。

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